Domowy notes

Receptury

11pozycji
9działów
2pewne
Minutnik
Zupa szacunek

Klopsikowa żony

Zupa na bazie podsmażonych warzyw, małych klopsików z łopatki wieprzowej, serka topionego i śmietanki.

zupa klopsiki łopatka śmietanka serek topiony
Składniki
Składniki
  • min. 3 łyżki oleju
  • 1 nieduża cebula
  • ok. 2 średnie ziemniaki, roboczo ok. 300 g
  • 2 średnie marchewki, roboczo ok. 160 g
  • mała pietruszka, roboczo ok. 60 g
  • odrobina selera, roboczo ok. 40 g
  • łopatka wieprzowa mielona, 1020 g
  • 1 prostokątny serek topiony typu Złoty Ementaler, roboczo ok. 100 g
  • ok. 1/2 kubka śmietanki 30%, roboczo ok. 100 ml
  • woda
  • przyprawy: brak dokładnego zapisu
Sposób
  1. Cebulę zeszklić na oleju.
  2. Dodać warzywa i podsmażyć.
  3. Dusić, aż warzywa puszczą sok.
  4. Dolać wodę.
  5. Z mielonej łopatki uformować bardzo małe klopsiki i ugotować je w zupie.
  6. Dodać serek topiony.
  7. Na końcu dodać śmietankę 30%.
Uwagi
Porcja
  • 1 chochla = 100 ml
  • standardowa porcja = 2 chochle = 200 ml
Wartości robocze
  • roboczo ok. 200 kcal / 200 ml
  • roboczo ok. 5 g węglowodanów / 200 ml
Notatki
  • Baza i główne składniki są zapisane, ale część mas warzyw jest robocza.
Brakuje / do ustalenia
  • dokładne przyprawy
  • potwierdzenie mas warzyw przy następnym gotowaniu
Zupa szacunek

Grzybowa żony

Grzybowa na wspólnej bazie warzywnej, z pieczarkami, boczniakami i śmietanką 30%.

zupa grzyby pieczarki boczniaki śmietanka
Składniki
Baza wspólna
  • min. 3 łyżki oleju
  • 1 nieduża cebula
  • ok. 300 g ziemniaków
  • ok. 160 g marchwi
  • ok. 60 g pietruszki
  • ok. 40 g selera
  • ok. 100 ml śmietanki 30%
  • woda
Dodatkowo
  • pieczarki, 500 g
  • boczniaki, 500 g
Sposób
  1. Cebulę zeszklić na oleju.
  2. Dodać warzywa i podsmażyć.
  3. Dusić, aż puszczą sok.
  4. Dodać grzyby i dalej dusić albo podsmażać.
  5. Dolać wodę i gotować do miękkości.
  6. Na końcu dodać śmietankę 30%.
Uwagi
Porcja
  • porcja robocza: 200 ml
Wartości robocze
  • roboczo ok. 70 kcal / 200 ml
  • roboczo ok. 5,5 g węglowodanów / 200 ml
Notatki
  • Do dokładnego zważenia przy następnym gotowaniu.
Brakuje / do ustalenia
  • końcowa objętość zupy
  • dokładne przyprawy
Zupa szacunek

Botwinkowa żony

Botwinkowa na wspólnej bazie warzywnej, z botwinką, burakiem i śmietanką 30%.

zupa botwinka burak śmietanka
Składniki
Baza wspólna
  • min. 3 łyżki oleju
  • 1 nieduża cebula
  • ok. 300 g ziemniaków
  • ok. 160 g marchwi
  • ok. 60 g pietruszki
  • ok. 40 g selera
  • ok. 100 ml śmietanki 30%
  • woda
Dodatkowo
  • botwinka, roboczo 400-500 g; do liczenia przyjęto 450 g
  • 1 średni, niezbyt duży burak, roboczo ok. 150 g
Sposób
  1. Cebulę zeszklić na oleju.
  2. Dodać warzywa i podsmażyć.
  3. Dusić, aż puszczą sok.
  4. Dodać botwinkę i buraka.
  5. Dolać wodę i ugotować.
  6. Na końcu dodać śmietankę 30%.
Uwagi
Porcja
  • porcja robocza: 200 ml
Wartości robocze
  • roboczo ok. 65 kcal / 200 ml
  • roboczo ok. 5,5 g węglowodanów / 200 ml
Notatki
  • Masy botwinki i buraka są robocze.
Brakuje / do ustalenia
  • dokładna masa botwinki
  • końcowa objętość zupy
  • dokładne przyprawy
Sos sprawdzony

Sos do sałaty — mikstura 3-składnikowa

Bardzo dobrze oceniona baza sosu ze śmietany, jogurtu, Kasia Crema, octu i słodzika.

sos sałata śmietana jogurt mizeria
Składniki
Składniki całej bazy
  • 100 g śmietany Piątnica 18%
  • 100 g jogurtu naturalnego Zott Primo
  • 100 ml Kasia Crema 15%
  • odrobina octu
  • słodzik do smaku
Sposób
  1. Wymieszać śmietanę, jogurt i Kasię Crema.
  2. Dodać odrobinę octu.
  3. Dosłodzić lekko słodzikiem.
  4. Wymieszać do jednolitej konsystencji.
Warianty i dopiski
Wariant do ogórka
  • świeży koperek
  • świeżo mielony pieprz
  • minimalna szczypta soli dodana dopiero przed jedzeniem
  • opcjonalnie bardzo mało czosnku lub szczypiorku
Uwagi
Wartości robocze
  • cała baza: ok. 425 kcal i 14,1 g węglowodanów
  • ok. 141,7 kcal i 4,7 g węglowodanów / 100 g
Notatki
  • Sprawdzony i bardzo dobrze oceniony.
Danie udane, niepełne

Schabowy kieszonka z serem i pieczarkami

Kieszonka ze schabu z serem wędzonym, goudą, pieczarkami i cienką panierką.

schab kotlet ser pieczarki panierka
Składniki
Znany wariant
  • schab
  • ser wędzony
  • gouda
  • pieczarki
  • jajko
  • bułka tarta, cienka panierka
  • tłuszcz do smażenia
Proporcje z jednego testu
  • schab ok. 130 g
  • kotlet po nadzieniu i panierce ok. 174 g
  • ser wędzony 13 g
  • gouda 27 g
  • ok. 12 g bułki tartej + jajko
  • pieczarki: ilość niezanotowana
Sposób
  1. Schab przygotować jako kieszonkę.
  2. Włożyć ser wędzony, goudę i pieczarki.
  3. Zamknąć kieszonkę.
  4. Zrobić możliwie cienką panierkę z jajka i bułki tartej.
  5. Usmażyć na tłuszczu.
Uwagi
Notatki
  • Danie udane, ale w dzienniku nie ma pełnej instrukcji smażenia.
Brakuje / do ustalenia
  • dokładna temperatura patelni
  • czas smażenia
  • ilość pieczarek
Stek IDEALNY

Ligawa wołowa — stek, wzorzec bazowy

Punkt odniesienia dla steków: 4 minuty całego smażenia, obrót co minutę, efekt medium rare bardzo blisko medium.

stek ligawa wołowina patelnia medium
Składniki
Składniki
  • ligawa wołowa, 126 g
  • grubość 1,5-2,0 cm, średnio ok. 1,8 cm
  • masło, 14 g
  • sól/przyprawy: test wyszedł przypadkowo bez soli i mimo to był bardzo dobry
Sposób
  1. Dobrze rozgrzać patelnię.
  2. Smażyć 60 s: strona A.
  3. Smażyć 60 s: strona B.
  4. Smażyć 60 s: strona A.
  5. Smażyć 60 s: strona B.
  6. Zdjąć z patelni.
Uwagi
Notatki
  • Łącznie 2:00 min na stronę i 4:00 min całego smażenia.
  • Efekt: medium rare, bardzo blisko medium, soczysty, dokładnie odpowiada preferencji.
  • Grubość jest ważniejsza niż sama masa.
  • Dla podobnej grubości najpierw powtórzyć 2 minuty na stronę; czas korygować małymi krokami.
Pieczenie do testu

Skrzydełka pieczone, bardzo cienko oprószone mąką

Lubiane skrzydełka pieczone bez dodatkowego tłuszczu, tylko bardzo cienko oprószone mąką i przyprawami.

skrzydełka pieczenie mąka kurczak test
Składniki
Składniki
  • 3-4 skrzydełka
  • sól
  • niewielka ilość mąki
  • opcjonalnie: słodka papryka
  • opcjonalnie: odrobina papryki wędzonej
  • opcjonalnie: czosnek granulowany
  • opcjonalnie: pieprz
Sposób
  1. Skrzydełka bardzo dokładnie osuszyć.
  2. Posolić.
  3. Na talerzyku odważyć małą ilość mąki i wymieszać z przyprawami.
  4. Bardzo cienko oprószyć skrzydełka.
  5. Strząsnąć nadmiar.
  6. Bez dodatkowego tłuszczu ułożyć do pieczenia.
  7. Piec orientacyjnie w 190°C.
  8. Po ok. 15 minutach obrócić.
  9. Piec kolejne ok. 15 minut.
Uwagi
Notatki
  • Ważny test pomiarowy: zważyć mąkę przed, zważyć resztę mąki po oprószeniu, różnica to przybliżona ilość mąki na skrzydełkach.
Brakuje / do ustalenia
  • rzeczywisty tryb piekarnika
  • dokładny czas pieczenia
Deser w trakcie testu

Brownie kakaowe — mokry murzynek

Ciężkie, bardzo mokre, maziste brownie kakaowe w małej formie Ø17 cm.

brownie kakao mokre ciasto deser test
Składniki
Składniki aktualnie ustalone
  • 2 całe jajka
  • 1 dodatkowe żółtko
  • 70 g masła
  • ok. 35 g kakao
  • ok. 30 g śmietanki 30%
  • ksylitol i/lub słodzik do smaku
  • 25-30 g mąki
Sposób
  1. Rozpuścić 70 g masła na małym ogniu.
  2. Dodać śmietankę 30%.
  3. Dodać kakao oraz ksylitol lub słodzik.
  4. Wymieszać na gładką masę czekoladową. Nie gotować.
  5. Masę lekko przestudzić.
  6. Osobno roztrzepać 2 jajka + 1 żółtko z ksylitolem lub słodzikiem.
  7. Ciepłą, ale nie gorącą masę kakaową wlewać cienkim strumieniem do jajek, cały czas mieszając.
  8. Dodać 25-30 g mąki.
  9. Wymieszać tylko do połączenia.
  10. Przelać do formy Ø17 cm.
  11. Piec 165°C, góra-dół, bez termoobiegu.
  12. Pierwsza kontrola po 14 minutach.
  13. Docelowy zakres roboczy: 14-17 minut.
  14. Wyjąć, gdy brzegi są ścięte, ale środek pozostaje miękki i wilgotny.
  15. Nie czekać na suchy patyczek.
Uwagi
Notatki
  • Forma okrągła Ø17 cm, wysokość 6 cm; powierzchnia praktycznie odpowiada formie 15 x 15 cm.
  • Cel: ciężkie, bardzo mokre, maziste brownie, bardziej mokry murzynek niż puszyste ciasto.
  • Po obecnym pieczeniu trzeba zapisać faktyczny czas i efekt.
Brakuje / do ustalenia
  • faktyczny czas i efekt po teście
  • czy ilość mąki jest właściwa
Burger fragment

Smash burger — zapis składu

Zapis składu jednego wariantu smash burgera, bez pełnej techniki smażenia.

burger smash mięso ser fragment
Składniki
Zapisany wariant
  • mięso, 2 x 120 g
  • ser, 30 g
  • kalafior, 75 g
  • fasolka szparagowa, 150 g
  • ogórek, 70 g
  • smażenie na ok. 1,5 dużej łyżki mieszanki smalcu z masłem
  • dodatkowo ok. 1,5 łyżeczki tłuszczu ze smażenia na fasolkę
Uwagi
Notatki
  • To jest zapis składu, nie pełna technika.
Brakuje / do ustalenia
  • dokładny rodzaj mięsa
  • przyprawy
  • temperatura patelni
  • czas smażenia
  • technika smashowania
Śniadanie powtarzalny

Jajecznica z boczkiem — bieżący wzorzec

Nieformalny wariant śniadaniowy: boczek wytapia tłuszcz, jajecznica robiona bez dodatkowego tłuszczu.

jajecznica boczek śniadanie jajka
Składniki
Wariant 20.08
  • boczek, 50 g
  • 3 jajka: 2 x L + 1 x XL
  • bez cebuli
  • bez dodatkowego tłuszczu
Sposób
  1. Boczek smażyć tak, żeby wytopił tłuszcz.
  2. Nie dodawać osobnego tłuszczu.
  3. Na wytopionym tłuszczu zrobić jajecznicę.
Uwagi
Notatki
  • Obecny boczek z lady wytapia mniej tłuszczu niż preferowany zwarty boczek domowy, dlatego 50 g było świadomą korektą ilości.
Technika do dopracowania

Boczek — preferowany domowy wzorzec technologiczny

Zapamiętany kierunek technologii domowego boczku: peklowanie, wędzenie i parzenie, ale jeszcze bez pełnego bezpiecznego przepisu.

boczek wędzenie peklowanie technika
Sposób
  1. Peklować orientacyjnie ok. 6 dni.
  2. Wędzić w okolicach 70°C do uzyskania odpowiedniego koloru.
  3. Parzyć w wodzie ok. 80°C.
Uwagi
Notatki
  • Cel: twardy, zwarty boczek, który dobrze wytapia tłuszcz.
  • Tego nie należy traktować jeszcze jako kompletnego przepisu.
Brakuje / do ustalenia
  • dokładne czasy
  • temperatura wewnętrzna mięsa
  • zasady bezpiecznego peklowania
  • pełny bezpieczny przepis przed pierwszym własnym wyrobem
Nic nie pasuje do filtra.